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La particularité des quatre couteaux différents - couteau de chef, couteau à découper, couteau à pain et couteau japonais Santoku - est qu'ils ont tous la même longueur. Bien sûr, ce n'est pas une coïncidence, mais une exigence que l'on s'impose pour qu'ils s'intègrent parfaitement dans le bloc à couteaux à la même hauteur.
